He probado la receta del Ponche de Crema Light de Sascha Fitness, haciendo un par de sustituciones para las personas que no consumen lácteos ni cereales y la verdad es que me ha sorprendido el resultado, está delicioso, Sascha siempre comparte en Navidad esta receta en sus redes sociales, la cual está en su libro de recetas que es un exitazo. Así que le damos las gracias a ella por compartirla.
Ingredientes
3 tazas de leche de almendras 👉 https://amzn.to/3W14PMd
8 oz Ron 👉 https://amzn.to/4gVDHGK
50 g Proteína en polvo de clara de huevos sabor a vainilla o caramelo 👉 https://iherb.co/rGh1PS4D
2 huevos enteros 2 yemas
1 cda. Stevia líquida 👉 https://amzn.to/3WoVy11
1 cda. Esencia de vainilla 👉 https://amzn.to/3ZUvHil
2 cdta. fécula de tapioca (mandioca o yuca) 👉 https://amzn.to/4gNFLAE
1 cdta. Canela en polvo 👉 https://amzn.to/40d5Xiv
½ cdta. Nuez moscada molida 👉 https://amzn.to/41XWwVk
Cant. 1 lt
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Procedimiento
En una fuente grande, batimos dos huevos enteros y dos yemas, con dos cucharaditas fécula de tapioca (mandioca o yuca) y ½ cucharada de Stevia líquida (la receta original lleva dos tazas de edulcorante y una cucharadita de Maicena o almidón de maíz).
Yo he usado una Stevia líquida, porque me gusta más el sabor, pero tu puedes usar el edulcorante de tu preferencia, solo debes ir agregándolo poco a poco hasta que logres el dulzor que te gusta, cada edulcorante es un mundo, así que no queda otra que ir probando. Para mi gusto fue suficiente 1 cucharada de Stevia líquida en total.
En el caso de la maicena o almidón de maíz, lo sustituyo por fécula de tapioca porque no consumo cereales, la conversión es directa, pero yo dupliqué la medida, porque la proteína en polvo que uso en esta receta es de claras de huevo en lugar de la proteína de suero de leche que lleva la receta original, esto lo hago porque no consumo lácteos, el tema es que esta proteína de claras de huevo no espesa tanto como la proteína de suero de leche que usa Sascha en la receta, así que si te gusta el ponche espeso, puedes variar la cantidad de fécula de tapioca o almidón de maíz (si consumes cereales) hasta lograr el espesor que te guste.
Por otra parte, en una olla cocina a fuego medio dos tazas y media de leche de almendras o la leche de tu preferencia, con ½ cucharada de Stevia líquida, una cucharada de esencia de vainilla, una cucharadita de canela en polvo y ½ cucharadita de nuez moscada molida.
Mezclamos bien con el batidor de mano.
Un dato muy importante con respecto a la leche vegetal, debes cocinar hasta que rompa a hervir, removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo, eso sí, no debes dejar que la leche suba al hervir como en el caso de la leche de vaca, porque la leche vegetal se corta con facilidad, así que debes ir removiendo constantemente a fuego medio para que se vaya evaporando el agua poco a poco; con la leche vegetal hay que tener un poco de paciencia para que quede perfecto.
Transcurridos unos minutos, unas pequeñas burbujas nos indican que ya es momento de retirar del fuego.
Ahora vamos a agregar la leche caliente a los huevos, pero debemos hacerlo poco a poco para que no se cocinen los huevos, porque no queremos hacer huevos revueltos.
Otro cambio que hice a la receta fue agregar una yema de huevo adicional para darle más textura.
Regresamos la mezcla a la olla a fuego medio y removemos hasta que espese, lo cual puede tomar unos 5 minutos.
Apagamos la cocina y agregamos la ½ taza de leche restante para cortar la cocción.
Removemos para integrar bien.
Agregamos el Ron al gusto e integramos.
Finalmente, adicionamos la proteína en polvo, uso de claras de huevo tal como indiqué anteriormente, porque no consumo lácteos por sensibilidad alimentaria a la caseína (que es la proteína de la leche), por lo cual es mas complicado de sustituir, comparado con la intolerancia a la lactosa (que es la azúcar de la leche), para lo cual el mercado ofrece muchas mas opciones.
Puedes usar la proteína de tu preferencia, pero si es recomendable que sea sabor a vainilla o caramelo.
Procesamos con la batidora de mano o de vaso.
Te recomiendo que agregues poco a poco la proteína, porque unas son mas dulces que otras, yo empecé agregando 25 g, luego para mi gusto, 25 gramos más para un total de 50 gramos.
En este punto, también puedes corregir la cantidad de edulcorante, siempre debes ir de menos a más, porque todo depende del tipo de edulcorante y proteína que utilices.
En los ingredientes, como referencia, dejo los enlaces de las marcas específicas que yo utilicé.
Dejamos enfriar para que baje la espuma.
Embotellamos y al frigorífico.
Listo para servir y disfrutar!
Aquí te dejo la vídeo receta por si quieres ver el paso a paso 👉 https://youtu.be/VSGFa9jtDFE?si=L8N0OuR4Q490086x
